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羊奶知识
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羊奶膻吗?

   

很多人不喜欢羊的膻味,即便没有喝过羊奶,也认为羊奶一定有羊身上那种难以接受的膻味。


事实真的是这样吗?羊奶真的膻吗?


为什么会有膻味?


羊奶中的膻味主要来自于公羊。公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味,在与母山羊近距离接触时,膻味容易被乳汁吸收。山羊奶的脂肪也有特殊气味,这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。



怎么去除膻味?

01

在羊羔出生的一周到两周就去掉角间隙,是分泌膻味的两个腺体,长大以后就不分泌这个膻味了,羊顶角的时候也就不会把膻味传到别的羊身上。


02

在公羊四五个月性成熟的时候,必须将公羊母羊分开,因为公羊会散发出一种比较强烈的膻味,即使是角间隙去掉以后,这个膻味还是比较浓的,分开以后保证母羊羔性成熟、配种、产奶都不沾染到公羊气味,以后产的奶就一点也没有膻味了。


03

喂养山羊的青草饲料必须经过严密选择,因为有的青草也会引发羊奶的膻味。


04

奶山羊必需集中机械挤奶,直接挤进制冷罐,进行一个快速的冷却,在一个小时内让羊奶从30度降到6度,避免产生游离性的脂肪酸挥发出膻味。


05

真空脱膻,在57度、72度下进行真空冻干的脱膻工艺,最大程度的将羊奶的膻味挥发掉。


所以,经过这一系列去除膻味的操作后,羊奶还有膻味吗?


喝过之后,你会有答案。